Салат и заправка для него

Это супер-мега-крутотень-крутотеньский салат

Даже не знаю, что в этом салате важнее, то из чего он сделан, или чем заправлен?
Состав этого салата может меняться в зависимости от времени года и доступности продуктов. Список, того что нужно для приготовления:

А просто бутерброд с сыром

Вот ни чего особенного, но если сделать любимой утром такой бутрик, и чашечку чаю, то приятно будет всем. А Главное ни какого умения просто фантазия.

Пирожки как у бабушки :)

Ну конешножеж у каждой бабушки свои пирожки. И с детства мы помним и любим именно эти пирожки.

Красная рыба

В моей семье, это самый любимый способ приготовления красной рыбы.

Омлет на завтрак

Рецептов омлета, счесть нельзя. Первоомлет появился во франции, и французские повара, считают, что в омлет нельзя добавлять молоко, сметану и муку. Муку и я не люблю в омлете. А молоко дает приятный вкус.

Стейк

О! Что может быть вкуснее обжаренного куска мяса? Только обжаренный кусок мяса!
Я люблю, когда на нем нету ни каких специй, пряностей. Просто кусок мяса, соль, перец и на сковородку.
Но как всегда есть несколько "НО".
Самое главное это мясо! Хороший стейк получится, только из Хорошего мяса.

Винегрет

Как много в этом слове для сердца нашего слилось или смешалось.
Салат русского происхождения с французским названием. Вероятно по тому, что на Руси было модно держать французов поваров и говорить по французски, ну а повара угождали вкусам русских помещиков. Во многих кулинарных книгах, рядом со словом "винегрет" пишут "русский салат". А рецептов винегрета огромное количество. Я встречал рецепты, где его делают с соленой рыбой, есть с французской горчицей. Но я про простой милый сердцу нашему винегретик :)

Крылья

Крылышки куриные можно просто подарить как курицу. Но сегодня я сделаю их в хрустящей панировке. Готовятся они быстро, и особых усилий для приготовления не нужно. Крылья обмазываю, посыпаю всякими специями и пряностями. Я бросил в них ложечку аджики, которую мой друг Славон назвал "Яд Макара", прованских травок, сок лимона, соль и черный перец.

Не знаю как это называется, но вкусно :)

Пока писал - придумал название "Ужин с немецким акцентом"

Старый Новый Год!
Оливье, Шуба и все остальные атрибуты новогодних праздников остались в воспоминаниях. По этому захотелось, ченить эдакова! Чтоб и кролю капуста и коту мясо:
Для тушеной капусты делаю зажарку - лук и морковка

"... И яичницу свари..." А.С. Пушкин из письма к Соболевскому

Как жеж замечательно на завтрак яиШницу (вот через букву "Ч" не так вкусно). А если не хочется жареного, а если нельзя?
  Еще маленьким, я услышал разговор моей мамы, по поводу строк Пушкина "закажи себе в Твери, с пармезаном макароны и яичницу свари". Речь шла про то, что Александр Сергеич был гурман, и откуда взялась несуразица "яичницу свари", ведь жарят ее обычно. Ну в общем не помню как, но разыскала мама, в 18 веке яичницу варили на сковородке, а вместо масла наливали воду.

В чем разница, между ресторанной и домашней кухней?

   Домашней, я имею ввиду то, что мы готовим сами дома. В ресторане (я про хороший ресторан), всегда вкус каждого блюда должен быть постоянным. Это значит, что посетитель попробовав паштет и оценив его вкусовую палитру, приходит второй раз, и получает тоже самое. Ни хуже, ни лучше, а именно тоже самое. Что такое вкусно? Для каждого это, что-то свое! Ассоциации, воспоминания, химия, да все что угодно... Ресторан не может себе позволить, сегодня сделать блюдо еще вкуснее, чем вчера. Это как "Почему наши отечественные сыры хуже импортных?". Да потому, что я каждый раз покупаю сыр одной торговой марки, одного сорта и он каждый раз имеет разный вкус!!! Иногда это тот вкус, который я хочу, а иногда нет. Не бывает невкусных сыров, на любой найдется свой любитель. Тоже и на кухне. Время от времени, Шеф создает новые  блюда, и они всегда будут иметь свой уникальный вкус.
  Дома больше места для фантазии. Дома мы имеем больше прав на ошибку, как экспериментаторы, или даже художники. Художник (хороший) он пишет картину так как он ее чувствует, он не думает о том, чтобы понравиться публике. Да для него очень важно оценка и признание его работы. Больше того, эта оценка дает ему силы и вдохновения творить новые шедевры.
 Я думаю секрет успеха, в домашней кухне - не боятся допускать ошибку. Многие люди просто говорят себе "... я не умею готовить..." и не готовят. Попробовав раз, другой и не получив ожидаемого результата, боятся продолжать. Я уверен, что вкусно готовить, это очень просто. Главное получать удовольствие от процесса, и вдохновляться признанием и оценкой результата.

Сырники

Решили сегодня позавтракать сырниками. Но если честно, то мне одних сырников на завтрак маловато.

Тартар - глобальное заблуждение

Погуглил что такое тартар :) Пишут, что попало. Даже проводят аналогию с "Соусом по татарски" или "Татарским соусом". В сентябре довелось пообщаться с Мишелем Ленцем - шеф-поваром Гастрономического ресторана Les Fresques Royales. Он проводил мастер-класс и готовил рыбу, а на гарнир у него был Тартар из томатов. 

ТАРТАР это блюдо из нарезанных кубиком - сырых овощей, рыбы и т.д., которое заправляют разными соусами. Продукты в тартаре должны быть сырые. 

Тартар можно использовать как гарнир, а можно и как отдельное блюдо. Тартар - шикарное пространство для творчества и фантазии :)

Котлетки с гарниром из свежих овощей

Не могу отнести себя к категории людей, которые НИКОГДА не покупают фарш в магазине. Бывает конешнож :). Но сегодня я сделал фарш сам. Последнее время я рублю фарш. Подсмотрел я это у Сталика, он много пишет об этом. Рубленый фарш, дает совершенно другой вкус, чем фарш перекрученный через мясорубку, или купленный в магазине.

Жареная рыбка и рис с овощами

Очень просто и вкусно.
Рыбку зовут Пангасиус. Ну тут можно без подробностей. Разморозил, порезал, обвалял в муке с солью и специями. В небольшой кулек насыпаю муку, соль и травки, и все кусочки рыбы, затем встряхнул хорошо кулек - бдыщь и каждый кусочек набрал на себя столько сколько нужно :).

Свинина для спагетти

3-е января. Оливье, селедка под шубой, холодец - это все казалось идеальным завтраком первого января, второго, уже немного поднадоело, и вот Третье января и хочется горячего и вкусного.
С чем меньше всего возни? Спагетти! Хорошие итальянские спагетти это само по себе вкусно. А если сверху будет мясо?
Итак про мясо!